Sare
Bilgili
Bağıl su nedir?
Bağlı su: Gıda bileşenlerinin yapısına girmiş yani bunlara tek bir molekül tabakası halinde H bağları ile bağlanmış su formudur. Bu formdaki suya hidratize su, hidrasyon suyu, kimyasal su gibi isimler de verilmektedir. Bu su formunun gıdadaki oranı yaklaşık %3-5 civarındadır.
Bağlı su: Gıda bileşenlerinin yapısına girmiş yani bunlara tek bir molekül tabakası halinde H bağları ile bağlanmış su formudur. Bu formdaki suya hidratize su, hidrasyon suyu, kimyasal su gibi isimler de verilmektedir. Bu su formunun gıdadaki oranı yaklaşık %3-5 civarındadır.